Türk kahvesi demleme yarışmalarında Türkiye’de ve dünyada dereceleri mevcut Koray Erdoğdu, sunma bol Türk kahvesinin cezvede yapıldığını belirterek, “Antipatik suyla demlenmez. Türk kahvesi detaylı öğütüldüğü amacıyla bodur sürede demlenmesi gerekiyor. Bunun çözüm noktası da sıcak suyla ya birlikte kaynak sıcaklığında eksiltmek.” dedi.
Erdoğdu, 1 Ekim Dünya Kahvehane Haset nedeniyle AA muhabirine, Türk kahvesi pişirmenin püf noktalarına ve akla yatkın bildik yanlışlara ilişik vukuf verdi.
Türkiye 2014 Barista Şampiyonası ile 2014, 2017, 2018 ve 2019 Cezve/İbrik Şampiyonası birinciliği kâin Koray Erdoğdu, 14 yıllık kahvehane tutkusunun kuşkusuz başladığını anlattı.
Yurt dışındaki yarışmalarda evire çevire tecrübeler edindiğini tamlayan Erdoğdu, hedefinin nitelikli kıraathane piyasasında göz ardı edildiğini düşündüğü Türk kahvesinin, doğruluk ettiği değeri kazanmasını icat etmek olduğunu dile getirdi.
Erdoğdu, Türk kahvesi içenlerin 35 olan gözyaşı ortalamasını aşağıya çekmek gerektiğini kaydederek, “Türk kahvesi bizim topraklarımızdan balkon bire bir demleme metoduyla yapılıyor. Eş çıkmamız geçişsiz.” diyerek konuştu.
Son 6-7 yıldır takkadak Türk kahvesi üstünde çalıştığını aktaran Erdoğdu, “Benim amacıyla Türk kahvesi ayrımsız tutku, aşk.” dedi. Erdoğdu, Türk kahvesini anlatmaya devam edeceğini, hedefinin dünya şampiyonluğu bağışlamak olduğunu anlatım etti.
Türk kahvesi pişirmenin püf noktaları
Türk kahvesinin pişirilmesine ilişik incelikleri anlatan Erdoğdu, şunları kaydetti:
“Türk kahvesi sevimsiz suyla demlenmez. Türk kahvesi teferruatlı öğütüldüğü üzere kısa sürede demlenmesi gerekiyor. Bunun çözüm noktası birlikte sıcak suyla evet da bakış sıcaklığında iletilmek. Kabil olduğunca kahveyi genç yollamak oylumlu. Eve günlük evet birlikte haftalık tükettiğiniz büyüklüğünde kahveyi kabul etmek gerekiyor. Çünkü Türk kahvesi ince öğütüldüğü üzere havayla haddinden fazla çok angajman ediyor, bu bile hızlı şekilde bayatlamasına hastalık oluyor. O yüzden minimal miktarda alıp güre kahve kendisine somurmak gerekiyor. Cezveye ilk kahveyi sonradan suyu sarmak gerekiyor. Ilk akarsu bilahare kahvehane konulması kavisli. Bilcümle hal olmuyor, topaklanmaya sebep oluyor, kahvenin lal ve aroması ortaya çıkmıyor. Cezvenin içine koyduğunuzda çırparak değil yavaşça dairesel hareketlerle karıştırmanız gerekiyor. Ocağın üstünde demlenirken tek şekilde müdahale bulunulmaması gerekiyor. Çok çok ısıya maruz kalırsa acılaşma olacak, çokça gelişmemiş devamlı demlerseniz gök aynı lalüebkem ortaya çıkma o yüzden 45 saniye ile 1 zaman, maksimum 2 an aralığında kahveyi demlemek gerekiyor.
En bereketli Türk kahvesi cezvede çıkıyor. Otomatik Türk kahvesi makinalarda ısı kontrolünü sağlayamıyorsunuz, sınırlanmış ayrımsız hazne, tuşa basıyorsunuz sadece kahveyi koyuyorsunuz, bu de demlemenin hangi büyüklüğünde doğru hangi büyüklüğünde hatalı olduğunu mahsus etmiyor. Cezve sunma bol formül zira koyduğunuz suyun sıcaklığını, gramajını görebiliyorsunuz, zamanı dengeleyebiliyorsunuz.”
Göz kararı değil teraziyle ölçülmeli
Türk kahvesinin banko basit içilmesi gerektiğini vurgulayan Erdoğdu, kahvenin içine giren hep katkı maddelerinin tadı bozduğunu kaydetti.
Kahvenin göz kararı yapılmasının yanlış olduğunu, aynı aş damı terazisiyle ferah aynı kahve yapılabileceğini dile getiren Erdoğdu, “9 gram kahvehane, 70 miligram su kullanmanız gerekiyor. Fincanın ölçüsüne göre bu oranlar değişebilir. Suyun sıcaklığı de 70 santigrat mertebe olacak. Yalnız cezvenin içinde kahve ve akarsu birleştiğinde karıştırmak gerekiyor.” dedi.
