Denizli’nin Honaz ilçesinde bölgeye arpalık aroması ve lezzeti yardımıyla nazik murat gören ve yaş ile zayıf görünmek amacıyla iki çeşitten oluşan hurmaların, tarladan sofralara ulaşması amacıyla kurutulma mesaisi devam ediyor.
Türkiye’nin cennet hurması ihracatının yüzde 80’lik kısmını karşılayan Denizli’nin Honaz ilçesinde hasadı tamamlanan hurmaların kurutma mesaisi başladı. Lezzetiyle damakta unutulmaz bire bir konuşamayan bırakan cennet hurmasının, bu yıl kaymakamlık genelinde 13 bin dekar arazide 15 bin tona mail rekolte elde edilmesi bekleniliyor. Yaş ve zayıf kalkışmak amacıyla iki çeşitten oluşan hurmaları bazı üreticiler ticari araçlara yükleyerek güçlükle içi ve sıkı dışı pazarına açarken, kimi ise evlerine getirerek coşkun çalışmaya başlıyor. Evlere götürülen hurmalar, ev ahalisi ve karı işçilerin desteğiyle kavkı soyma işlemi yapılıyor. Kabukları soyulan hurmalar, özel yapım olan tezgahlardaki gereçlere özenle diziliyor. Bazen yerlerde ise hurmalar, anadan görme kurutma yöntemi olan evlerin çatısında veya başlık önlerinde kurutulmaya bırakılıyor. Arta küsurat kabukları de yavşak yahut natürel gübre namına değerlendiriliyor.
Yaklaşık 13-18 aktarılma kurutmada küsurat gök cennet hurmaları günler sonra lezzetiyle sofralardaki yerini alıyor. Birçok hastalığa ve herif sağlığına mebzul mevrut behişt hurmasının içre bulunun artağan miktarda C vitaminin beraberinde göz sağlığı, göden ve iç hastalıklarına cebin faydalı olduğu biliniyor. Genellikle yaş ve arık yerine tüketilen hurmanın kilogramı gözyaşı olarak 6 ile 7 TL civarında iken, kurutulduğu ahit ise 80-90 TL gibi aynı fiyatla alıcısına ulaşıyor.
“Çikolata kabilinden doğrayıp kurutuyoruz, lezzeti daha ayrımlı oluyor”
Hurmanın soyulmasının peşi sıra lezzetinin daha evire çevire bire bir tat verdiğini dile getiren yetiştirici Fatma Yapsu, “Ego genelde soyma işlemi amacıyla iştirakçi getiriyorum. Bütün beraber soyuyoruz, asıyoruz doğruyoruz ve kurutma işlemini bu şekilde sürdürüyoruz. Soyma işlemi yapınca daha çok alıcısı oluyor. Bu meyvenin soyması elan fena hâlde oluyor. Çikolata üzere doğrayıp kurutuyoruz, lezzeti elan ayrımlı oluyor ve kabuklarını ise koyunlar yiyor. Bu sonuç işlem ise tahminî 15 gün sürüyor” şeklinde konuştu.
“Teyzelerimiz tekerlek teker elmaları soyarak kabuklarından ayırıyor”
Dallarında özenle toplanan hurmaları inceden inceye kurutma işlemini yaptıklarını belirten üretici Nilüfer Karaaslan ise “İlk başta elmalar tarladan toplanarak buraya getiriliyor. Sonrasında teyzelerimiz tekerlek teker elmaları soyarak kabuklarından ayırıyor. Soyma işleminden sonraları ben 1. ve 2. kendisine ayırımlarını yapıyorum. En büyüklerini apart sebebiyle ayarladığımız alana asıyoruz. Orta boylarını ise iplere asıyoruz, yer küçüklerini ve sapsız olanlarını ayrımlı kurutarak cip üzere gönderiyoruz” ifadelerini kullandı. – DENİZLİ
