Karaman’ın Ermenek ilçesinde onlarca yıldır anadan görme yöntemlerle üzüm pekmezi ve tahinden üretilen “Ermenek Helvası”, mesleğin son temsilcileri vasıtasıyla 3 kuşaktır gelecek kuşaklara aktarılıyor.
Torosların ortasında düz düzlük ilçenin, dağlık coğrafi şartlara ehil bölgelerindeki bağlarda üretilen üzümler pekmez ve cılız üzüm kendisine değerlendiriliyor.
Bölgede pekmez üretimine kapalı namına pekmezle yapılan Ermenek helvası üstelik geleneksel yapım şekli ve değişik lezzeti ile mıntıka halkının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak rabıt görüyor.
Şeker namına bölgede üretilen üzümlerden yapılan ve beğenilerek tüketilen “Ermenek pekmez helvası” yapımı, ilçedeki iki üretici vasıtasıyla 3 kuşaktır sürdürülüyor.
İlçede üçüncü batın helva üreticisi Emre Aydoğdu, AA muhabirine, Ermenek helvasının kendine özgü özellikleri mevcut aynı yapıt olduğunu söyledi.
Aile yerine 3 kuşaktır ilçede helvacılık mesleğini sürdürdüklerini anlatım eden Aydoğdu, “Üçüncü gömlek benim. Dedem babama, babam bile bana bıraktı. Ürünümüzde glikoz, glikoz şurubu, seçme kimyasal havari yoktur. Helvamız, tahin, üzüm pekmezi ve çöğen suyundan yapılmaktadır.” dedi.
Aydoğdu, bölgede köylülerin anadan görme yöntemlerle yaptıkları pekmezi toplayıp, macun kıvamına getirinceye kadar makinede kaynattıklarını belirterek, “Sonra kazanın içine döktüğümüz tahin ile karıştırıyoruz. Bu şekilde ürünü inceltmeye başlarız. Yeterince incelttikten sonraları birlikte elle yoğurma işlemine geçilir. Bu işlemden bilahare bağan sıcaklıkta paketleme gerçekleştirilir.” diye konuştu.
Ermenek helvasının genişlik büyük özelliğini yörede üretilen üzümlerden elde edilen pekmezden aldığını belirten Aydoğdu, şunları söyledi:
“Pekmez bu bölgenin ürünü. Tahini Konya’dan alırız. Çöğen suyunu da İstanbul’dan alırız. Bunların tamamının analizi yapılır. Bu helva Türkiye’bile çabucak Ermenek’te üretiliyor. Büyükbabamın bir zamanlar çokça sayıda helvacı varmış. Demin Ermenek’te bu helvayı üreten 2 kişiyiz. Ürünlerimize arzu çok ferah. İzmir, Ankara ve İstanbul’bile bayilerimiz var. Tabii geleneksel ürünler satan marketlerde haddinden fazla okkalı ilgi görüyor. İnternet zarfında da satışımız var. Hem ilçemizin hem dahi bu hususi ürünümüzün tanıtımını yapıyoruz.”
Aydoğdu, amcasının dahi bölgede bu helvayı ürettiğini, tüketicilerin beğenisinden memnun olduklarını söyledi.
“Teşrinievvel ayının başlarında coğrafi işaret belgemizi aldık”
Ermenek Şehremini Atila Pek dahi ismi Ermenek’le özdeşleşmiş gâh ürünler olduğunu, Ermenek helvasının üstelik tadı ve aromasıyla bu ürünlerden biri olduğunu söyledi.
Türkiye’nin bir nice durumunda onlarca garip helva üretildiğini anımsatan Zorlu, “Ermenek helvasını bu helvalardan ayıran özelliği, şeker hastalığı yerine üzüm pekmezi kullanılmasıdır. Kesinlikle helvanın kıvamını arttıracak, sergen ömrünü uzatacak kimyasallar kullanılmamaktadır. Bu yüzden kendine has, damak çatlatan ayrımsız tadı ve lezzeti var.” diyerek konuştu.
Ermenek helvasının Ermenek’te onlarca yıldır yapıldığını dile getiren Mukavemetli, şunları kaydetti:
“1900’lü yılların başında ilçede kayıtlı 100’e mail helvacı olduğu biliniyor ancak günümüze geldiğinde bu benzer 2’yle merbut. Bu işi yapan 2 esnafımız da 3 kuşaktır helvacılığı sürdürüyor. Ermenek helvasının üretiminin bitmemesi, çıktı tanınması ve bu tadı gelecek kuşaklarında tanıyabilmesi için uray olarak birtakım çalışmalar yaptık. Bu ürünün banko coğrafi bel alması gerektiğini düşündük. Çalışmalarımızı yaparak referans yaptık. Lazım araştırmalar yapıldı. Teşrinievvel ayının başlarında coğrafi işaret belgemizi aldık.”
