Hasadı tamamlanan hurmaların kurutma mesaisi sürüyor
Kurusu yaşından 10 tekmil henüz pahalı
DENİZLİ – Denizli’nin Honaz ilçesinde bölgeye has aroması ve lezzeti yardımıyla nazik temenni gören ve yaş ile ark tutmak üzere iki çeşitten oluşan hurmaların, tarladan sofralara ulaşması üzere kurutulma mesaisi devam ediyor.
Türkiye’nin behişt hurması ihracatının yüzdelik 80’lik kısmını karşılayan Denizli’nin Honaz ilçesinde hasadı tamamlanan hurmaların kurutma mesaisi başladı. Lezzetiyle damakta unutulmaz benzeri dilsiz bırakan cennet hurmasının, bu sene kaymakamlık genelinde 13 bin dekar arazide 15 bin tona andıran rekolte elde edilmesi bekleniliyor. Yaş ve ark gelmek için iki çeşitten oluşan hurmaları bazı üreticiler ticari araçlara yükleyerek ensiz içi ve güçlükle dışı pazarına açarken, kimi ise evlerine getirerek koyu çalışmaya başlıyor. Evlere götürülen hurmalar, sülale ahalisi ve avrat işçilerin desteğiyle kışır soyma işlemi yapılıyor. Kabukları soyulan hurmalar, özel imal olan tezgahlardaki gereçlere özenle diziliyor. Gâh yerlerde ise hurmalar, geleneksel kurutma yöntemi olan evlerin çatısında veya bap önlerinde kurutulmaya bırakılıyor. Arta artan kabukları bile yavşak yahut natürel gübre namına değerlendiriliyor.
Yaklaşık 13-18 dönem kurutmada kalan sema cennet hurmaları günler bilahare lezzetiyle sofralardaki yerini alıyor. Birçok hastalığa ve âdem sağlığına ongun gelen cennet hurmasının içre bulunun verimli miktarda C vitaminin beraberinde ayn sağlığı, işkembe ve bağırsak hastalıklarına alın müfit olduğu biliniyor. Genellikle yaş ve cılız adına tüketilen hurmanın kilogramı gözyaşı kendisine 6 ile 7 TL civarında iken, kurutulduğu devir ise 80-90 TL kabil aynı fiyatla alıcısına ulaşıyor.
“Çikolata gibi doğrayıp kurutuyoruz, lezzeti elan ayrımlı oluyor”
Hurmanın soyulmasının ardından lezzetinin elan iyicene bir dilsiz verdiğini dile getiren üretici Fatma Yapsu, “Ben genelde soyma işlemi için işçi getiriyorum. Hep beraber soyuyoruz, asıyoruz doğruyoruz ve kurutma işlemini bu şekilde sürdürüyoruz. Soyma işlemi yapınca artık alıcısı oluyor. Bu meyvenin soyması elan iyicene oluyor. Çikolata kabilinden doğrayıp kurutuyoruz, lezzeti henüz farklı oluyor ve kabuklarını ise koyunlar yiyor. Bu sonuç muamele ise kestirmece 15 zaman sürüyor” şeklinde konuştu.
“Teyzelerimiz teker tekerlek elmaları soyarak kabuklarından ayırıyor”
Dallarında özenle toplanan hurmaları titizlikle kurutma işlemini yaptıklarını söyleyen yetiştirici Nilüfer Karaaslan ise “İlk özellikle elmalar tarladan toplanarak buraya getiriliyor. Sonrasında teyzelerimiz teker tekerlek elmaları soyarak kabuklarından ayırıyor. Soyma işleminden sonraları ben 1. ve 2. olarak ayırımlarını yapıyorum. Sunma büyüklerini apart sayesinde ayarladığımız alana asıyoruz. Ilımlı boylarını ise iplere asıyoruz, genişlik küçüklerini ve sapsız olanlarını değişik kurutarak cip üzere gönderiyoruz” ifadelerini kullandı.
