Elazığ orciği, Almanya, Hollanda ve Amerika’dan talep görüyor
Elazığ’ın tescilli lezzeti ‘orcik’ amacıyla mesai başladı
ELAZIĞ – Elazığ’de coğrafi işareti tescilli üzüm ve cevizle hazırlanan orcik yapımına başlandı. Yöreye katışıksız lezzeti ile yurtiçinde 81 ile gönderilen orcik, sıkıntılı dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’dan üstelik kamera buluyor.
Elazığ’birlikte bağ bozumunun yapılmasıyla birlikte kentte ceviz ve üzüm hasadının ardından orcik yapımına başlanması ile gelişigüzel köylerde coğrafi işaret tescili kayran orcik yapımı amacıyla kazanlar kaynamaya başladı. Köy sakinlerini oylumlu aynı barışma kaynağı haline mevrut orcik için ilk cevizler toplanıp kırılıyor. Arkası Sıra bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan Harput bölgesinde kâin parafin toprakla mayalandırılıyor ve elan sonradan şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler bir tane bir tane ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 misil batırılarak amade kuzuluk getiriliyor. Değirmenönü köyünden Servet ve Heves Görmek çifti ise kısaca kısaca 10 yıl önce orcik üretimine başladı. Bir kamer sürecek olan sezonda 3 ton işaret elde etmeyi planladıklarını anlatım eden Yararlanmak maraba, ürünlerinin Türkiye’nin 81 ili özellikle tutmak için mikro dışından Almanya, Hollanda ve Amerika’ya büyüklüğünde alıcı bulduğunu kaydetti.
“Biz bire bir sezonda kestirmece 3 titrem orcik yapıyoruz”
Orcik yapımını etap adım anlatan Dünyalık Ihata Etmek, “Orcik, ilkgüz ayının böylece başlar, kasımın sonuna büyüklüğünde bitmeme kıymet. Bu birkaç içerisinde haddinden fazla ağır bir sezon geçiriyoruz. Aynı devir orcik yapıyoruz, tıpkısı dönme yapmıyoruz. Biz bire bir sezonda yaklaşık 3 ton orcik yapıyoruz. İlk önceki üzüm toplarız ve sonrasında üzümleri sıkıyoruz. Oluşan şıranın içerisine hususi benzeri yerey koyuyoruz, ondan şırayı sıktıktan bilahare kaynatıyoruz. Toprağı dipte kalır, şırası ise başkaca yarar. Yaklaşık 6 saat hakeza kalır. İyice dinlendikten bilahare bu öğün tekrar kazana doldururuz ve şırayı evire çevire kaynatırız. Kaynadıktan bilahare bire bir bölük şırayı soğumaya alırız ve daha sonraları unla şırayı pir karıştırırız. Yine sair şıranın içerisinde katıp evire çevire karıştırdıktan bilahare sunturlu pişirip bulamaç haline getiriyoruz. Orcik batırmaya hazır kuzuluk dirimsel” dedi.
“Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim”
Ensiz içi ve sınırlı dışına orcik gönderdiklerini tamlayan Anlamak, “Orcik, Elazığ’ın tescilli lezzetlerindendir. Gümüşhane’de ‘Köme’ derler fakat alelhusus Değirmenönü köyünün orciği tescillidir ve tadı güzeldir. Orciklerimiz, Ankara, İstanbul, Kayseri, Adana ve Diyarbakır’a gidiyor ayrıca Türkiye’nin değişik illerine kargo bile yapıyoruz. Az dışına bile orcik gönderiyoruz. Almanya, Hollanda ve Amerika’ya gönderdim” diye niteleyerek konuştu.
Orcik yapımında eşine yardım fail Arzu Görmek ise “Orcik yapımını 10 yıldır yapıyoruz. Bizim köyün anılmış orciğini üretiyoruz. Orcik yapımının herhangi bir aşamasını eşimle beraber yapıyoruz. bu bizim geçim kaynağımız. Eşimle bu arada yapıyoruz. Benzeri zamanda çocuklarımız birlikte bize yardımcı oluyor” şeklinde konuştu.
