Amasya’nın ‘ayva gallesi’ coğrafi işaretle tescillendi
AMASYA – Şehzadeler şehri Amasya’nın saray mutfağı lezzeti ‘ayva gallesi’ Amasya Valiliği’nin girişimiyle coğrafi işaretle tescillendi. Yapılışında ayvaların yanı sıra kuzu eti, nohut ve şeker birlikte geçer not ayva gallesi Amasya’nın 15. tescilli markası oldu.
Vali Masatlı: “Ayva gallesi bizim temiz kültürümüzde saha alan tıpkısı saray yemeği”
7’si Osmanlı tahtına melik adına eski 12 şehzadenin Amasya’dahi il yaptığını hatırlatan Amasya Valisi Mustafa Masatlı, “Şehzadelerin olduğu tıpkısı yerde bile saray mutfağı yöresel ürünlerin üstelik kullanılmasıyla daha dahi zenginleşmiş ve ayva gallesi kadar cilt ile meyveyi buluşturan eksiksiz lezzetler ortaya çıkmıştır. Yani ayva gallesi bizim arı kültürümüzde vadi alan bir saray yemeğidir” dedi. 25 pare henüz coğrafi belen çalışmalarının bulunduğuna değinen Mustafa Masatlı, “Başarılı olacağımızı düşündüğümüz bu sürecin nihayete ermesiyle alay malay diğer 25 nüsha coğrafi işaretimizi da tescil ettirerek coğrafi meni sayımızı 40’a çıkaracağız” diye konuştu.
Aksakal Çelebi’nin ‘Seyahatnamesi’nde geçiyor
Ilbay Masatlı’nın elinden tescil belgesini kayran Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği Müdürü Mustafa Örgüt, Aksakal Çelebi’nin ‘Seyahatnamesi’nde bahsi geçip saray mutfağında kullanıldığı dökme sonuç çeşitleri ortada Amasya’nın bilye elması ve ayvasının de vadi aldığına değindi.
“Yenildiğinde lezzetini göreceksiniz”
Amasya Valiliği’nin Sosyal Gelişmeyi Sübvansiyon Programı çerçevesinde açtığı kursa katılan kursiyerlerle gelişigüzel içimli yemeği hazırlayan şef Erek Devek ise, “Ayva gallesi Osmanlı saray mutfağına ait özel benzeri yemektir. Kuzu etinin, nohut, ayva ve şeker ile buluşması çok enteresandır. İnsanlara acayip gelebilir. Amma yenildiğinde lezzetini göreceksiniz” şeklinde konuştu.
Kursiyerlerden Canan Kartallı bile tarifini öğrendikleri bu yemeğin tadını haddinden fazla beğendiğini söyledi. Büyük Amasya Otelindeki lansman programına Amasya Uray Komutan Vekili Ahmet Çoban, SELIM Fırka İl Başkanı Ekrem Ayak ile Amasya Esnaf Odaları Birliği Başkanı İsa Köse de katıldı.
Ayva gallesinin yapılışı:
Nohutlar ve koyun hitit yıkanarak düdüklü tencere tencerede 4 su bardağı akarsu ile haşlanarak pişirilir. Soğuyunca kucak hitit lifleri istikametin dahi mızrap ve yağ kısımlarından ayrılarak kuşbaşı doğranıp deri suyu ve nohutlar ile gelişigüzel üstüne arttırma edilir şeker katılarak 1 taşım kaynatılır. Soğuyunca ılık kendisine servis yapılır.
