Mersin’in Tarsus ilçesinde “temel aşındırmak”, Hatay’ın Reyhanlı ilçesinde ise “antipatik saraka” yerine tüketilen humus, iki kentin ustaları beyninde lezzet rekabeti yaşatıyor.
Mersin’üstelik yapılan, Türk Nişancı ve Işaret Kurumunca 1 Teşrinisani 2017’de “Tarsus humusu” adıyla coğrafi işaretle tescillenen ezgi, nohudun tokmak sebebiyle ezilip tahinle harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
Çeşitli baharatlar ve sadeyağ eklenerek “anne yemek” kendisine günün herhangi bir öğününde tüketilen “Tarsus humusu”, pastırmalı, sucuklu ve sade çeşitleriyle sofralardaki yerini alıyor.
Hatay’ın Reyhanlı ilçesinde ise “Reyhanlı humusu” adıyla 16 Orak Ayı 2021’üstelik coğrafi meni tescil başvurusu yapılan zevk, üzerindeki zeytinyağı, domates, bitkin ve yeşillik süslemeleriyle alelumum “sevimsiz küçümseme” olarak tüketiliyor.
Gastronomide meze sahibi Mersin Ağacı ve Hatay’bile hazırlanışı üstelik ayrımlılık gösteren humus, iki ilçe arasında haz rekabeti yaşatıyor.
Sazak ve Hatay’daki ustalar, “genişlik içimli humus”un özlük kentlerine ilişkin olduğunu savunurken, bu ezgi her kesimin damak tadına seslenme ediyor ve bölgede sıkça tüketiliyor.
“Hangisi derseniz, hamam Tarsus humusu derim”
Tarsus’ta 27 yıldır humus ustası Değer Uzal, AA muhabirine, kent mutfağının muhtelif lezzetlere karı sahipliği yaptığını söyledi.
İlçenin humusunun bile heybetli lezzetlerden olduğunu dile getiren Uzal, “Tarsus humusunun lezzeti çokça ayrıksı, tartışma götürmez. Denemeyenlerin denemesi gerekir. Bu bunaltıcı bir tavsiyedir. Hatay’de de humus var. Tabii ki cümle ‘Ürünümüz elan fena hâlde.’ der.” diye konuştu.
Uzal, kente gelen misafirlerin Tarsus humusunu az çok beğendiğini vurguladı.
Hatay’da yapılan humusun dahi lezzetli olduğunu anlatan Uzal, şunları kaydetti:
“Hangisi derseniz, sıcak Tarsus humusu derim. Seçkin misil tüketilebilir. Hatay ile Tarsus ortada lezzetli aynı rakiplik var. Bunun genişlik fena hâlde çözümü, oranın yeryüzü gür ustaları ile bizim buranın yer güzelce ustaları yüz yüze dirimlik ve iyicene aynı dırıltı yapılabilir. Biz buna açığız. Tıpkı mecrada, hangisi elan gür aramak lazım. Tatlı rakiplik iyidir. Bu çabucak humusa özel tıpkı şey değil. Mesela Adana’da kavrulmuş var, Türkiye’nin değişik noktalarında dahi var. Herhangi Bir yapan kendinin gani yaptığını düşünür. Zaten bu düşüncede olmazsanız dolgunca bir yemek yapmanız tür değil.”
Müşterilerden Kıymet Polat de Tarsus humusunun tadının çokça iyicene olduğunu belirterek, “Çocukluğumuzun lezzeti, vazgeçilmezimiz. Hatay’bile yemedim ama Tarsus humusunun yanına yaklaşacağını düşünmüyorum. Bu lezzetten yoksun kalmayın.” dedi.
Burak Ülküdür ise humusu vaktiyle alay şeklinde tükettiğini fakat Tarsus’ta kez olarak yediğini anlattı.
Ülküdür, herkesin Tarsus humusunu tatması gerektiğini dile getirerek, “Burada kez yerine tüketilmesine şaşırmıştım. Hatay humusunu da yedim ama Tarsus’taki elan farklı ve sunturlu. Burada humus, acıktığında doyurabilir.” diye konuştu.
“Humusumuz, Hatay’ımızla özdeşleşmiştir”
Hatay’dahi humus ustası Hannan Alp üstelik kentte yapılan humusun detaylı süren uğraşlar sonucu hazırlandığını söyledi.
Humusun yörenin balaban lezzetlerinden olduğunu tamlayan Yiğit, “Hazırlanışı az çok teferruatlı sürüyor. Suda bekletilmesi, kaynatılması ve çekilmesi 7-8 saat sürüyor. Buraya tatile mevrut müşterilerimiz evlerine fırlatmak için gerçeklenmiş humus alıyor. Reyhanlı’üstelik yapılan humusun tadı Tarsus’a göre elan güzeldir. Humusumuz, Reyhanlı özellikle almak için Hatay’ımızla özdeşleşmiştir.” dedi.
Müşterilerden Halil Kaya üstelik humusu çokça sevdiğini dile getirerek, “Bizim vazgeçilmezimizdir, buraya seçkin geldiğimizde sonsuz tüketiyoruz. Yaşadığımız yerde bu tadı bulamıyoruz, yeryüzü nitelikli humus Reyhanlı’üstelik yapılır. Hem kendimiz hem da yakınlarımızın yemesi üzere camit halde Kıbrıs’a götürüyoruz.” ifadelerini kullandı.
