16 yaşında modelliğe aşama atan Ebru Şancı, 18 yaşında Brezilya’daki 2001 Miss Globe güzellik yarışmasında bir numara oldu. Mufassal yıllar New York’ta kariyerini sürdürdükten sonra 2010 yılı sonlarında Türkiye’ye kesin dolaşma yaparn tescilli pir Ebru Şancı, modelliğin birlikte köpoğluluk üstelik yaptı. Kariyeri boyunca dünyaca adlı birçok modacının defilelerinde ve bellik yüzü olarak dizin çekimlerinde vadi düz Ebru Şancı, 7 Eylül 2015 tarihinde futbolcu Alpaslan Öztürk ile evlendi. Ceylin, Mila ve Kürşad Fırat adında üç çocuğu mevcut müşabih, bugünlerde içtimai medya paylaşımlarıyla adından alay ettiriyor. Ebru Şancı, akıbet yerine 20 devir geçmiş sayrılarevi paylaşımı yapmıştı ve bu paylaşım herkesi zaaf ettirmişti. Çarkıt model, başına gelenleri eyyam sonradan takipçileriyle paylaştı. Ebru Şancı yaşadıklarını şu şekilde dile getirdi: “İlk geldiğimde elem kusmadan akciğerime pıhtı kaçmış. Bire Bir bile o bulut verdi şaka maka gidiyordum. Haddinden Fazla ciddi onun için 15 gündür Instagram’bile yokum bedenim iyileşti ama ruhum iyileşmedi. Çokça korkutucuydu. 5 geceleyin hastanedeydim nesil deliğimden girdiler bağırsakları kestiler. Zayıflamamın sebebi 15 aktarılma sıvıyla beslenmem. 8 kilo verdim.”